HOT ! ジェラートの深化　アクオリーナ　茂垣綾介

ジェラートの深化　アクオリーナ　茂垣綾介下北沢のTSUTAYA書店にて、新品購入後開かず保管していたため美品です。新品同様ですが、流通の際にできた小さな傷やシミなどは外装に若干ありますが、中身は記載や折れなど一切ございません。▼以下柴田書店出典遠方から足を運ぶファンも多い、東京・祐天寺の人気ジェラテリア「アクオリーナ」。約7年に渡るイタリア修業で料理や加工肉、デザートなどの幅広いジャンルの技術を習得し、帰国以来ジェラート職人の道を歩んでいるオーナーシェフの茂垣綾介さんは、豊富な知識と経験をベースに、旬の素材の魅力をギュッと詰め込んだ多彩なジェラートを次々と生み出しています。水や空気も重要な材料となり、素材の成分や組成への理解も要するなど、化学的な視点も不可欠なジェラートづくり。本場イタリアで講師を務めた経験ももつ茂垣さんが、ジェラートの歴史や特徴、製法や理論、素材について解説するとともに、オリジナルのジェラート125品のレシピを披露します。大きく4つに章立て。約40ページを割いた第1章?3章はジェラートに関する知識や理論を深く理解するための内容とし、第1章ではジェラートの歴史と特徴を紹介、第2章ではジェラートづくりの基本的な製法と理論を解説、第3章ではジェラートに使われる主要な素材について掘り下げます。第4章では、オリジナリティあふれるジェラートのレシピを125品紹介。水と果物がベースとなる「ソルベット」と乳製品を使う「ミルク系ジェラート」に分け、それぞれのレシピの組み立て方や基本製法を解説後、前者は製法の違いで3項目に、後者は「ミルク・乳製品」「卵」「チョコレート」「和素材」など11項目に細分化して具体的なレシピを記載しました。ジェラートのレシピは、一般的な製菓のそれとは異なり、使用する素材に含まれる固形分（糖分や脂肪分など）と水分の分量（g）と割合（％）でレシピを組み立てるのが特徴。代表的なフレーバーのみ配合表のほかにプロセス写真を添えて工程を解説し、ほかのフレーバーは基本的に工程の順番のみを記載しています。。長嶋茂雄ドリーム・トレジャーズ・ブック。★ 理容刃物大全 滝澤敏久 昭和49年発行 剃刀・ハサミ・鋏・シザー・クリッパー。ストレングストレーニング&コンディショニング NSCA決定版。佐山聡のシューティング入門とシューティング上級編。せんせい ピアノひいて 6。BLACK PAST ブラックパスト 虚淵玄 宇野常寛 中森明夫 横槍メンゴ。【高校野球】山口県高校野球史。新品未開封　シュリンク未開封　フラワーセラピーオラクルカード　ドリーンバーチュー。ゆき恋 中島由貴1st写真集。ノーゲーム・ノーライフ 榎宮祐 Art Works　ゲーマーズ限定版ラフ画集。ロマンスエンジェルオラクルカード(スペイン語版)。藤沢秀行 囲碁学校　全6巻　igo